还让不让好好吃油了

• 作者: 马冠生
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 生物分析化学 醛类物质 烹调过程 葵花籽油 植物油 玉米油 心脏病
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: R392.1

摘要

英国《每日电邮》2015年11月7日的一个报道，德蒙特福德大学有位生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类，醛类物质有潜在的毒性，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括心脏病、癌症和痴呆在内的多种疾病。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马冠生	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系	343	304	9.0	15.0