葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化研究

• 作者: 秦迪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 发酵 白藜芦醇
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 1875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.025

摘要

葡萄酒具有很高的营养价值，能够满足人们对于美容养颜功效的追求。葡萄酒中的白藜芦醇还具有独特功效，不仅能够帮助人体抗癌、抑制肿瘤，还能够帮助消费者抗动脉粥样硬化和冠心病。其中，白藜芦醇（C14H12O3）是由碳、氢、氧3种元素组成的，它的相对分子质量为228，随着葡萄酒发酵时间的改变，其白藜芦醇的含量会发生变化，而酒的品质也会发生改变。控制葡萄酒的合理发酵时间，有利于提高葡萄酒的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦迪		3	4	2.0	2.0