不同制油工艺对油莎豆油品质影响的研究

• 作者: 刘玉兰 张振山 王璐阳 田瑜 魏安池
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油莎豆 油莎豆油 压榨油 浸出油 油脂品质 油莎豆饼粕
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对4个不同产地的油莎豆样品进行主要组分含量测定,对压榨法、溶剂浸出法所制取的8个油莎豆油样进行特征指标及质量指标、脂肪酸组成、维生素E组分含量测定,并对油莎豆饼粕主要组分含量进行测定.结果表明:油莎豆粗脂肪含量18.71％ ～26.14％,不同产地间存在显著性差异(P＜0.05);粗蛋白质含量5.20％ ～ 6.61％,总糖、淀粉含量分别为52.52％ ～ 63.34％及21.55％ ～33.58％;油莎豆油酸值(KOH) 1.00 ～ 2.67 mg/g,甾醇含量66.42 ～ 174.76 mg/100 g,磷脂含量0.02％ ～ 0.73％,压榨油的酸值、甾醇含量、磷脂含量均低于浸出油;过氧化值0.02 ～2.92mmol/kg,压榨油高于浸出油;维生素E含量42.09 ～60.50 mg/100 g(其中α-生育酚占维生素E总量的32.91％～63.93％),油酸、亚油酸含量分别为67.71％ ～74.60％及8.79％ ～ 11.48％,是一种优质的食用油;油莎豆饼粕粗蛋白质含量5.89％ ～7.88％,总糖及淀粉含量分别为60.30％ ～76.43％及24.63％ ～ 36.77％,相比于其他油料,油莎豆及其饼粕的粗蛋白质含量低、糖类含量高,适宜作为食品及饮品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
3	张振山	河南工业大学粮油食品学院	36	161	8.0	11.0
4	王璐阳	河南工业大学粮油食品学院	7	53	3.0	7.0
5	田瑜	河南工业大学粮油食品学院	6	47	4.0	6.0