低温真空干燥气流循环方式对铁观音品质的影响

• 作者: 李鑫磊 林宏政 许国忠 郝志龙 金心怡 陈寿松
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 低温真空干燥 气流 循环 铁观音 品质
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1231-1237
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.4|S571.1
• 字数: 5799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.11.017

摘要

为提高茶叶干燥品质，节约能耗，将低温真空干燥新技术应用于乌龙茶干燥，开展低温真空干燥的不同气流循环方式对铁观音生化及品质的影响研究。结果表明，气流外循环(A2)处理的毛茶水浸出物(37.11%)、茶多酚(25.22%)、氨基酸(1.83%)、黄酮类(6.05 mg · g-1)高于内循环(A1)和对照组(CK)；三泡茶汤间茶多酚、氨基酸、咖啡碱浸出率波动幅度均最小，浸出较为均匀；干茶色泽砂绿润，茶汤色泽偏浅黄绿；毛茶感官品质得分：A2(89.27±0.21)>A1(86.27±0.26)>CK (85.31±0.18)。综上，低温真空干燥气流外循环(A2)方式对于铁观音品质综合效果最佳。