测定大豆食品中蛋白质含量的方法

• 作者: 安然 席晶晶 李彤 雷泽夏 黄萍
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 教育
• 关键词: 大豆食品 蛋白质含量 测定方法
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: G633.8
• 字数: 1061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.024

摘要

蛋白质是一种复杂的有机化合物，在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质。蛋白质是人体活细胞的组成成分，维持着细胞日常生活的活性物质，摄入足够的蛋白质能够增强人体健康。所以，日常生活中以蛋白质含量的多少来评价食品的质量。基于此，介绍测定大豆制品中蛋白质含量的实验方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷泽夏	东北农业大学食品学院	10	21	2.0	4.0
2	李彤	东北农业大学食品学院	5	7	1.0	2.0
3	安然	东北农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0
4	席晶晶	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	黄萍	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0