水解淀粉乳酸菌的筛选

• 作者: 夏永军 王光强 艾连中 郭雯莉 顾旭峰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 淀粉水解 筛选
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 54-57,61
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 3932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.04-012

摘要

为得到具有淀粉水解能力的乳酸菌，本文从绍兴米酒、黄酒米浆水、黄酒前酵液、黄酒后酵液、黄酒酵母及黄酒酒糟中分离得到80株细菌；经过淀粉圈显色实验的初步筛选，得到12株具有水解淀粉能力的菌株；之后利用不同比例淀粉的发酵培养基对初筛得到的菌株进行培养，并测定发酵液中淀粉酶的酶活，最终筛选得到6株具有较强淀粉水解能力的乳酸菌。经过16S rDNA测序分析，鉴定分离筛选所得的6株菌。将其中性能最优的菌株AR300进行生长曲线以及对应时期的酶活测定，分析菌株生长与其产淀粉酶能力之间的关联，进一步说明乳酸菌水解淀粉情况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾旭峰	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	8	2.0	2.0
2	郭雯莉	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	9	2.0	3.0
3	夏永军	上海理工大学医疗器械与食品学院	47	101	6.0	8.0
4	艾连中	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	124	7.0	8.0
5	王光强	上海理工大学医疗器械与食品学院	39	102	6.0	8.0