花色苷类天然色素组分分析研究进展

• 作者: 于振 周庆萍 朱毅 王伟 王绪英 苏成付
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 花色素 组分分析
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（4）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

花色素具有抗氧化、降血糖、抗癌、改善记忆力等生理功能，是一种极具开发潜力的功能因子。自然条件下的花色素主要以花色苷的形式存在，不同植物来源的花色苷组分不同。通过综述水果类、蔬菜类、薯类、豆类和谷类等天然花色苷来源中的花色苷组分，为通过膳食途径摄入花色苷提供参考。