嗜热乳酸菌发酵液对玉米浸泡效果的影响

• 作者: 刘庆艾 史建国 孟庆军 杨俊慧 杨艳 马恒 马耀宏
• 来源期刊: 山东科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热乳酸菌 玉米浸泡 玉米吸水率 淀粉得率
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 生物传感器
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS234+.1
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3976/j.issn.1002-4026.2016.05.016

摘要

从玉米浆中筛选出耐50℃高温的嗜热乳酸菌,绘制其生长曲线和产酸曲线.然后以10%的接种量接入玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对玉米浸泡效果的影响.结果表明,嗜热乳酸菌发酵液可有效提高玉米的吸水率和淀粉得率,玉米吸水饱和所需要的时间由传统工艺的20 h缩短为10 h,淀粉得率由传统工艺的59.22%提高到63.23%.