一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶的研究

• 作者: 兰小红 吴金鸿 张莉 房郁雯 李亚丽 王正武 谢凡 黄永兰
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花露 猴头菇提取液 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（5）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

以玫瑰花露、猴头菇提取液与复原乳为原料,发酵制成玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶,并对其加工工艺进行研究。通过单因素试验选择玫瑰花露添加量、甜味剂添加量和发酵时间3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,该酸奶最佳配方为玫瑰花露、猴头菇提取液、木糖醇的质量比为3∶50∶30,阿斯巴甜添加量0.010%,稳定剂添加量0.2%,乳酸菌接种量0.025%,发酵温度42℃,发酵时间4.5 h。按此配方制作的酸奶口感爽滑、酸甜适宜、香气宜人。