宰前处理对牛羊肉几个主要品质指标的影响

• 作者: 孟婷婷 张德权 田建文
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 宰前处理 品质 牛羊肉
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工技术
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 字数: 4675字
• 语种: 中文

摘要

牛羊肉具有肉质鲜美，市场前景广阔，营养价值高等特点，在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响，如：嫩度、肉色、pH值、系水能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
2	孟婷婷	宁夏大学农学院	2	8	2.0	2.0