利用风味物质进行金沙窖酒原产地溯源

• 作者: 于海 余德顺 张情亚 王长存 邱树毅 邹江鹏 马龙利
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 风味物质 金沙窖酒 产地溯源
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 字数: 4542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612028

摘要

对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定,运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析.结果表明:不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异,结合化学计量学分析,建立了贵州金沙窖酒判别模型,判别准确率为100％,结果表明利用风味物质进行白酒原产地溯源研究是一种有效和准确的手段,有利于相关企业产品质量控制及产地溯源.