梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化

• 作者: 刘汉文 刘润煊 周志齐 季中春 潘凤涛 赵朱丽 陈洪兴 龚星宇
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 梅童鱼 内源蛋白酶 自水解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2016.03.009

摘要

为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然pH条件下,观察了液料比、自溶温度、时间对梅童鱼蛋白水解的影响,以可溶性蛋白/总蛋白的值为响应值,采用响应面分析优化自溶条件.通过求解回归方程得到的最优自溶条件为:液料比3.4,温度53℃,时间267 min.经过验证,可溶性蛋白/总蛋白的值为18.35％,与回归方程的预测值18.55％相比,相对误差1.1％,说明模型能较好地预测自溶过程中可溶性蛋白/总蛋白的值.在此条件下,测得水解度为15.84％,过0.45 μm微滤膜蛋白质量比为9.83％.研究表明,该水解工艺可为生产鱼露、活性肽、氨基酸等提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪兴	盐城工学院海洋与生物工程学院	32	292	8.0	16.0
2	刘汉文	盐城工学院海洋与生物工程学院	27	263	8.0	15.0
3	周志齐	盐城工学院海洋与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	赵朱丽	盐城工学院海洋与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	刘润煊	盐城工学院海洋与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	龚星宇	盐城工学院海洋与生物工程学院	1	0	0.0	0.0