茶树油/海藻酸钠涂膜抑制鲜切苹果褐变的研究

• 作者: 刘永 郑丽怡 韦寿莲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树油 海藻酸钠 鲜切苹果
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 164-168
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS255.3
• 字数: 2873字
• 语种: 中文

摘要

以吸光度为优化指标和抑制鲜切苹果褐变为目标,在单因素的基础上采用响应面法进行优化抑制鲜切苹果褐变的茶树油/海藻酸钠涂膜最佳制备工艺条件,建立了海藻酸钠含量、甘油含量和茶树油含量对制备茶树油/海藻酸钠涂膜的数学模型.结果表明:海藻酸钠含量和茶树油含量对吸光度的影响显著,甘油含量对吸光度的影响不显著,影响的大小顺序为茶树油含量＞海藻酸钠含量＞甘油含量;海藻酸钠含量与茶树油含量的交互作用对吸光度影响显著,海藻酸钠含量与甘油含量、甘油含量与茶树油含量的交互作用对吸光度的影响不显著;抑制鲜切苹果褐变的茶树油/海藻酸钠涂膜的最佳制备工艺为海藻酸钠含量1.30％、甘油含量1.99％和茶树油含量0.26％,此条件下吸光度的试验值为0.015.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦寿莲	肇庆学院化学化工学院	102	525	12.0	17.0
2	刘永	肇庆学院化学化工学院	75	240	9.0	12.0
3	郑丽怡	肇庆学院化学化工学院	1	2	1.0	1.0