一株海胆共附菌及其发酵产物黄色素的理化性质分析

• 作者: 周庆新 徐杰 杨鲁 王昕岑 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海胆 共附菌 黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 240-246
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.12.032

摘要

目的:研究一株海胆共附菌及其发酵产物黄色素的理化性质.方法:采用涂布法从黄海胆生殖腺中分离得到一株产黄色素共附菌,采用VITEK-32细菌鉴定仪对其鉴定.利用薄层色谱(TLC)和液质联用方法(HPLC-MS)对该菌发酵产物黄色素的结构做初步表征,用光度法测定光照、温度、pH、金属离子、氧化还原剂、食品添加剂对其稳定性的影响.结果:产黄色素海胆共附菌鉴定为鞘氨醇单胞菌,其发酵产物黄色素经TLC板展开后有3个条带,Rf值分别为0.82,0.58,0.55,其中Rf 0.58为主要组分.HPLC-MS分析表明,Rt0.58条带中可能含有5种结构的色素组分,推测分子质量分别为684,721,757,762,799.该黄色素对光、温度、pH和常见的食品添加剂相对稳定,而对Fe3+、Ap+、Fe2+、Cu2+、NaC1O和K2Cr2O7不稳定.结论:本结果为海胆资源的充分利用和丰富天然油溶黄色素来源提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
3	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
4	王昕岑	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	周庆新	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	23	3.0	4.0
6	杨鲁	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	18	3.0	3.0