存茶的诱惑[中]

• 作者: 陈杰
• 来源期刊: 普洱
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 诱惑 红葡萄酒 茶 液态 白酒 酒类 时间
• 年，卷（期）: pe_2016,（4）
• 页码范围: 74-81
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.6

摘要

几乎所有的发酵食品都离不开三种模式：固态发酵、半固态发酵、液态发酵。就酒类（白酒、黄酒、红葡萄酒等）而言，这三种发酵模式是连续进行的，缺一不可。其中前两种发酵对发酵底物破坏很大，几乎是“摧毁”性的，可谓“一场革命”，而到了第三种模式：液态发酵，则变得“静悄悄”的，其实是进入了“后熟”阶段。它的周期可以很短，但好品质的产品可能需要时间很长。对好的酒类而言，高品质酒体是第一要件，第二要件就是“陈化”，也是我们经常提到的“后熟”时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈杰		14	7	1.0	2.0