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摘要:
超高压杀菌是一种新型的非热杀菌技术,通过总结国内外采用超高压技术延长肉制品货架期的研究,分析超高压技术对生鲜肉制品、腌制肉制品、熏制肉制品、卤制肉制品以及烧烤类肉制品的杀菌效果,证明了超高压技术能不同程度地提高这5种肉制品贮藏期的安全性和感官特性。通过总结超高压处理对微生物细胞形态结构的改变,以及对不同微生物酶活性的影响,探究超高压的杀菌机制,为超高压技术在肉制品工业中的进一步应用提供理论依据,也为下一步研究明确了方向。
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文献信息
篇名 超高压对肉制品的杀菌效果及杀菌机制的研究进展
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 超高压 肉制品 杀菌机制
年,卷(期) 2016,(8) 所属期刊栏目 『专题论述』Reviews
研究方向 页码范围 39-43
页数 5页 分类号 TS251.5
字数 5507字 语种 中文
DOI 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.08.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘涛 上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室 36 371 12.0 18.0
2 黄俊逸 上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室 33 143 7.0 10.0
3 许世闯 上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室 3 22 2.0 3.0
4 徐宝才 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 5 24 2.0 4.0
5 奚秀秀 上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室 3 27 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
超高压
肉制品
杀菌机制
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
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8
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21616
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