鲜油橄榄果渣的主要化学成分分析

• 作者: 吴琴 姚开 张华玲 贾冬英 迟原龙
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鲜油橄榄果渣 营养成分 氨基酸 黄酮 多酚
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS209
• 语种: 中文

摘要

为明确油橄榄果渣的开发利用价值,分析了鲜油橄榄果渣的主要营养与活性成分及其氨基酸组成.结果显示:鲜油橄榄果渣主要化学成分及其含量为水分49.34％、粗蛋白质2.51％、粗脂肪8.02％、灰分0.93％、粗纤维26.41％、还原糖0.25％、钾3 628 mg/kg、钙527 mg/kg、镁167 mg/kg、钠68 mg/kg、铁41 mg/kg、锌0.6 mg/kg、黄酮6.14 mg/g和多酚3.78 mg/g;鲜油橄榄果渣的总氨基酸含量为2.10％,包括17种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的36％,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值为0.56.鲜油橄榄果渣是一种营养较丰富的副产物,具有较高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	迟原龙	四川大学轻纺与食品学院	52	327	9.0	17.0
4	张华玲	四川大学轻纺与食品学院	1	6	1.0	1.0
5	吴琴	四川大学轻纺与食品学院	5	15	2.0	3.0