分子料理在肉类烹饪中的应用研究--以低温慢煮技术为例

• 作者: 余松筠
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 分子料理 低温慢煮 应用
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 31-32,37
• 页数: 3页
• 字数: 2830字
• 语种: 中文

摘要

分子料理是烹饪界兴起的一种新式烹调理念，着重探讨低温慢煮烹调方法的特点，并结合实例阐述低温慢煮在肉类烹饪中的不同应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余松筠		20	15	2.0	3.0