湘西香醋对秀丽隐杆线虫体内抗氧化作用

• 作者: 伍婧 吴硕 李宗军 杜莎 谭雅 黄润庭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醋 秀丽隐杆线虫 活性氧 抗氧化酶 细胞凋亡
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607038

摘要

本研究对秀丽隐杆线虫分别饲喂配制白醋、酿造白醋、发酵1a香醋以及湘西原香醋,通过测定其体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量,谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力以及细胞凋亡相关蛋白表达情况,对湘西香醋体内抗氧化作用进行评价.结果表明:湘西香醋具有明显抗氧化效果,与对照组相比,发酵1a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内ROS含量明显降低(P＜0.01),分别为对照组的24.03％、39.44％.3种抗氧化酶活力明显升高(P＜0.01),湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内GSH-Px、SOD、CAT活力分别为对照组的2、1.3、3倍.发酵1a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内凋亡蛋白CED-3表达量明显降低,分别为对照组的53.42％、73.39％,抗凋亡蛋白CED-9表达量显著升高,分别约为对照组的7倍和6倍(P＜0.01).湘西香醋在秀丽隐杆线虫体内具有较强抗氧化作用.