海带胶原蛋白营养软糖的研制

• 作者: 张晓儒 彭球生 杨志娟 洪财鹏 谢泳锋 陈源涛
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 胶原蛋白 软糖 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（5）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS246.5

摘要

以营养丰富的海带粉和胶原蛋白为材料,研制海带胶原蛋白营养软糖。通过单因素试验和正交试验,优化产品工艺。通过质构仪测定试验,对产品质构特性进行分析,确定海带胶原蛋白营养软糖的最佳工艺配方。试验结果表明,以白砂糖和麦芽糖的糖浆比45∶55为基准,添加比例为7∶3混合的海带粉和胶原蛋白1.25%,明胶17%,柠檬酸1%,制得的营养软糖表面光滑、无气泡、形态完整、色泽纯正、韧而不黏牙,有嚼劲且具有海带风味的特色产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志娟	广东海洋大学食品科技学院	42	168	8.0	11.0
2	陈源涛	广东海洋大学食品科技学院	3	3	1.0	1.0
3	张晓儒	广东海洋大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0
4	彭球生	广东海洋大学食品科技学院	7	33	3.0	5.0
5	谢泳锋	广东海洋大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0
6	洪财鹏	广东海洋大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0