解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响

• 作者: 倪锦 吴锦婷 欧阳杰 沈建
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 解冻 中心温度 弹性 品质
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 『包装贮运』Package & Storage
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.08.006

摘要

对比自然解冻、流水解冻、低温解冻和微波解冻4种解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响，分析不同解冻方式下大黄鱼的解冻时间、中心温度、持水力、蛋白质和脂肪氧化程度、肌肉弹性的变化。结果表明：低温解冻时间最长，品质保持最好；微波解冻速率最快，均匀性最好，蛋白质和脂肪氧化程度最高，持水力和肌肉弹性最差；流水解冻速率较快，同时也能较好地保持大黄鱼的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	农业部渔业装备与工程技术重点开放实验室国家水产品加工装备研发分中心	11	45	4.0	6.0
5	倪锦	农业部渔业装备与工程技术重点开放实验室国家水产品加工装备研发分中心	13	69	4.0	8.0
9	吴锦婷	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	1	14	1.0	1.0