籼米淀粉-庚醇包合物的制备及其释放动力学研究

• 作者: 周裔彬 张舒 李雅琴 金姗姗
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 籼米淀粉 庚醇 包合 释放动力学
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 字数: 5800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612024

摘要

采用热熔法制备籼米淀粉-庚醇包合物.单因素正交实验结果表明:籼米淀粉-庚醇包合物的最佳包合条件为主客投料比为10∶ 0.3(g∶ μL)、包合温度30℃、萃取温度60℃时,此时包合率为77.01％.通过x-衍射、13C-NMR及SEM从结构方面表明了包合物的形成.引入Avrami方程研究了该包合物在不同温度及相对湿度下风味物质的释放规律.结果表明:温度越高、相对湿度越大时,庚醇释放越快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周裔彬	安徽农业大学茶与食品科技学院	93	568	12.0	18.0
2	李雅琴	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	4	1.0	1.0
3	金姗姗	安徽农业大学茶与食品科技学院	8	12	2.0	3.0
4	张舒	安徽农业大学茶与食品科技学院	10	20	3.0	4.0