螺杆挤压法制备即食葛米粥

• 作者: 俞健 刘旸 易翠平 祝红
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 葛粉 籼米粉 螺杆挤压 即食粥
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 字数: 3083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.046

摘要

将葛粉与籼米粉等主要原料按不同配比经螺杆挤压制备即食葛米粥.对产品的营养组成、质构特点和感官性质进行分析,结果表明:即食葛米粥的主要成分是淀粉、几乎不含黄酮;无论是非膨化的米粒状还是膨化的片状米粥产品,其体外消化率均比原料大幅提高;在能够成型的范围内,添加20％葛粉的米粥产品具有较高的粘性、咀嚼性、硬度和弹性;感官分析表明,20％葛粉的米粥产品容重较高、组织结构较为致密均匀,因而获得了相对较高的感官评分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞健	长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所	75	555	14.0	18.0
2	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所	82	400	11.0	15.0
3	刘旸	长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所	4	12	2.0	3.0
4	祝红	长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所	10	18	3.0	4.0