果胶酶对玫瑰香橙汁澄清效果的影响

• 作者: 付勋 谭鹏昊
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 橙汁 澄清
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS255.46
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.01.027

摘要

以果胶酶为澄清剂,研究果胶酶用量、pH、温度和时间对玫瑰香橙汁澄清度的影响.通过单因素试验,并利用Box-Benhnken中心组合设计,进行澄清条件优化.结果表明,果汁透光率测定最佳波长为685 nm,澄清最佳工艺参数为果胶酶用量0.09 g/L,酶解温度31℃,果汁pH值为3.9,酶解时间120 min.在此最佳条件下,玫瑰香橙汁的透光率为98.00％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭鹏昊		7	26	3.0	4.0
2	付勋		16	26	4.0	4.0