米其林星级粤菜中的营养门道

• 作者: 顾佳韵
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

★★★菜品 三葱爆龙虾&金钱鲜虾球 菜品介绍:海鲜的美昧 粤菜擅长以简单的方式去演绎菜式,尤其是海鲜类的,多以蒸、煮来还原食材的自然原味.龙虾带壳,清蒸不入味,所以必须爆炒.因为带壳,所以爆炒的高温不会直接影响龙虾肉的营养和口味,反而锁住了虾肉的水分和提高了肉质的紧实度.