响应曲面法优化山药、薏仁药膳牛肉丸配方条件

• 作者: 刘哲 夏义航 张飞 杨小珍 罗爱平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 药膳牛肉丸 山药 薏仁米 品质
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-130,136
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.017

摘要

研究山药、薏仁、卡拉胶添加量对山药、薏仁药膳牛肉丸的硬度、弹性、咀嚼性的影响.响应曲面分析法研究山药、薏仁米及卡拉胶对药膳牛肉丸感官品质的影响.结果表明:三因素对实验影响显著效果顺序为,山药泥＞薏仁粉＞卡拉胶;优化后山药、薏仁药膳牛肉丸的工艺参数为:以100 g牛肉计,卡拉胶0.33 g、山药泥13.43 g、薏仁粉24.4 g.按该配方生产的药膳牛肉丸具有良好的风味、口感和色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱平	贵州大学酿酒与食品工程学院	48	385	9.0	18.0
2	张飞	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	19	3.0	4.0
3	刘哲	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	10	2.0	3.0
4	杨小珍	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	5	1.0	1.0
5	夏义航	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	5	1.0	1.0