麦芽汁乳酸发酵工艺研究

• 作者: 布扬帆 朱丹 李世燕 牛广财 王赢 陈岩
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽汁 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2016.09.0104

摘要

为了研制出一种全新麦芽汁乳酸发酵产品，利用保加利亚乳杆菌发酵麦芽汁，以感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验研究其发酵工艺。结果表明：麦芽汁乳酸菌发酵的最优工艺参数为：接种量6％、发酵时间48 h、发酵温度40℃。在此条件下制得的麦芽汁乳酸发酵饮料呈金黄色，澄清透明，具有天然的麦芽香气。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	李世燕	黑龙江八一农垦大学食品学院	13	58	5.0	7.0
4	王赢	黑龙江八一农垦大学食品学院	10	46	3.0	6.0
5	陈岩	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	布扬帆	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0