复合保鲜剂及其涂膜方式对青椒贮藏效果的影响

• 作者: 梅娜 陶乐仁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 水杨酸 壳聚糖 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 41-44,48
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.04-009

摘要

以青椒为实验材料,探讨不同浓度的水杨酸(0.2g/L、0.5g/L、1.0g/L)、壳聚糖(0.5g/L、0.1g/L、1.5g/L)复配的复合保鲜剂,和该复合保鲜剂浸泡涂膜、喷雾涂膜对青椒品质的影响。实验结果表明：水杨酸浓度相同时,0.5g/L壳聚糖抑制青椒质量损失的效果最好。第22d时,0.1g/L水杨酸+0.5g/L壳聚糖复合保鲜剂处理青椒,质量损失为6.47%、腐烂指数为0.2。水杨酸壳聚糖复配处理对辣椒的腐烂有较好的抑制效果。在涂膜方式实验中,在36天时浸涂组的质量损失、呼吸强度和腐烂指数分别为：16.02%、26.53mg/(kg?h)和0.17,浸涂对减慢青椒质量损失、抑制呼吸和腐烂的效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学低温与生物研究所	250	1282	17.0	23.0
2	梅娜	上海理工大学低温与生物研究所	4	19	3.0	4.0