冷冻干燥制备番茄红素微胶囊及其缓释性能研究

• 作者: 孙艳 张慧秀 毕阳 牛红艳 蒲陆梅 龙海涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 番茄红素 酯化微孔淀粉 微胶囊 缓释
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 125-131
• 页数: 7页
• 字数: 6323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612023

摘要

为了提高番茄红素的稳定性,以酯化微孔淀粉、麦芽糊精、明胶、蔗糖及VC为复合壁材,番茄红素为芯材,通过冷冻干燥的方法制备了番茄红素微胶囊,并对制备的番茄红素微胶囊缓释性能进行了研究.研究表明:采用酯化微孔淀粉、麦芽糊精、明胶、蔗糖及VC为复合壁材,其质量比为1∶0.67∶0.56∶0.22∶0.44,包合温度为50℃,包合时间为0.Sh,芯材和壁材的质量比为10∶90时制得的微胶囊包封率高达91.78％,微胶囊经扫描电镜表征得表面光滑且呈球形,直径在10μm左右;制备的番茄红素微胶囊具有良好的肠溶性,体外释放研究表明其释放数据符合Higuchi扩散模型,说明番茄红素微胶囊体外释放符合菲克扩散机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	龙海涛	甘肃农业大学理学院	17	43	4.0	5.0
11	张慧秀	甘肃农业大学理学院	5	13	2.0	3.0
12	孙艳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	13	2.0	3.0
13	牛红艳	甘肃农业大学理学院	4	7	2.0	2.0