9种市售阿胶蛋白质特性比较分析

• 作者: 常冰玉 郝向慧 郭尚伟 钟芳 陈茂深 麻建国
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 阿胶 氨基酸 分子量分布 蛋白质特性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 市场分析
• 页码范围: 206-210
• 页数: 5页
• 字数: 4631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.049

摘要

对9种市售阿胶(E1～E9)进行蛋白质特性分析比较,包括氨基酸组成、等电点、二级结构和分子量分布.结果表明,9种市售阿胶的蛋白质等电点均在4.38～4.88,无明显差异;圆二色谱表明所有样品中蛋白质的三螺旋结构均被破坏,呈无规则卷曲状态;氨基酸组成大致相似,而亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)组成有一定差异,E2、E3、E4、E9的亚氨基酸含量较低,小于23.8％,其余5种样品的含量较高,大于25.0％;蛋白质分子量分布有较大差异,E2、E4、E7、E8的阿胶蛋白质分布更分散,含有较多的高分子蛋白(占比＞4.46％),且主要蛋白质的重均分子量较大,为120～132 kD,而其余5种样品的分子量分布较集中,高分子蛋白占比小于1.16％,且主要蛋白质的重均分子量较小,为36～42 kD.市售阿胶的蛋白质差异主要是蛋白质的降解程度不同造成的.阿胶差异化评价的蛋白质特性评价,为进一步考察工艺对蛋白质特性的影响提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂深	江南大学食品学院	14	25	3.0	4.0
2	钟芳	江南大学食品学院	76	982	19.0	28.0
3	麻建国	江南大学食品学院	40	738	17.0	26.0
4	郭尚伟		4	9	2.0	3.0
6	郝向慧		2	3	1.0	1.0
8	常冰玉	江南大学食品学院	2	1	1.0	1.0