细胞膜ATPase活性和膜脂肪酸组成对植物乳杆菌耐酸性的影响

• 作者: 尹义敏 张灏 张秋香 王刚 田丰伟 翟齐啸 陈卫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 植物乳杆菌 酸胁迫 H+-ATPase活性 ATP含量 膜脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-22
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.12.003

摘要

以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制.研究结果表明:酸胁迫引起H+-ATPase活性提高,胞内ATP含量降低,植物乳杆菌利用H+-ATPase,通过消耗胞内ATP,将胞内H+排出,从而保持胞内pH的动态平衡.与原始菌株相比,突变菌株都保持了较高的H+-ATPase活性和胞内ATP水平.细胞膜脂肪酸分析表明:酸胁迫引起总饱和脂肪酸含量的减少,不饱和度和单不饱和脂肪酸的含量增加,并且突变菌株保持较高的饱和脂肪酸含量.本研究结果有助于了解植物乳杆菌的酸胁迫抗性机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王刚	江南大学食品学院	52	310	8.0	16.0
2	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
3	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
7	田丰伟	江南大学食品学院	88	925	15.0	26.0
8	翟齐啸	江南大学食品学院	24	130	3.0	11.0
9	张秋香	江南大学食品学院	44	255	8.0	13.0
10	尹义敏	江南大学食品学院	2	2	1.0	1.0