不同颜色花椰菜的芽菜生物活性物质及其抗氧化能力分析

• 作者: 赖钟雄 邓延平 郭容芳 黄忠凯
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 医学
• 关键词: 花椰菜 芽菜 芥子油苷 不同颜色 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 1175-1180
• 页数: 6页
• 分类号: Q89|R282
• 字数: 5012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.11.007

摘要

研究分析不同颜色花椰菜芽菜中芥子油苷等主要生物活性物质及其抗氧化能力。结果表明，不同颜色花椰菜芽菜中芥子油苷的组分和含量差异显著，白色、紫色和黄色花椰菜芽菜中主要芥子油苷为3-甲基硫氧丙基芥子油苷，绿色花椰菜芽菜中主要芥子油苷为4-甲基硫丁基芥子油苷。在芥子油苷含量上，紫色和绿色花椰菜芽菜中的芥子油苷含量最高，白色花椰菜芽菜次之，黄色花椰菜芽菜最少。在测定的4种颜色的花椰菜中，多酚和抗坏血酸的含量也存在差异，白色、绿色和紫色花椰菜芽菜中多酚含量相差不大，黄色花椰菜芽菜最低。抗坏血酸含量则是黄色花椰菜芽菜最高，绿色的最少，其余居中。不同颜色花椰菜的抗氧化能力强弱是多种活性物质共同作用的结果，其中以紫色花椰菜和绿色花椰菜芽菜抗氧化能力较强，白色花椰菜次之，黄色花椰菜最弱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖钟雄	福建农林大学园艺学院	473	4127	31.0	41.0
5	郭容芳	福建农林大学园艺学院	11	8	2.0	2.0
9	邓延平	福建农林大学园艺学院	2	2	1.0	1.0
13	黄忠凯	福建农林大学园艺学院	2	2	1.0	1.0