重组米根霉脂肪酶的酶学性质及其催化水解鳀鱼油富集DHA的研究

• 作者: 朱东奇 李道明 杨博 王卫飞 王永华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 重组米根霉脂肪酶 水解 鳀鱼油 DHA
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925+.6
• 字数: 5118字
• 语种: 中文

摘要

米根霉脂肪酶(Rhizopus oryzae lipase)是一种具有广泛用途的工业化脂肪酶,对重组米根霉脂肪酶(rProROL)的酶学性质进行考察,发现其水解甘油三酯时具有明显的sn-1,3位置专一性;催化二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)酯化时其活力分别为催化油酸酯化活力的37.42%和8%.鳀鱼油是天然EPA/DHA主要来源之一,在鳀鱼油中DHA含量为12.1%.13 C核磁共振波谱分析表明,鳀鱼油中DHA主要分布在甘油酯的sn-2位,利用重组米根霉脂肪酶(rPro-ROL)催化鳀鱼油部分水解富集其中的DHA时,得到的1,2-甘油二酯中DHA的含量可以达到19.7%,甘油单酯中DHA的含量可以达到25.2%,DHA的回收率为65.6%.表明rProROL脂肪酶具有水解鳀鱼油富集DHA的应用潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
2	王永华	华南理工大学食品科学与工程学院	130	1027	15.0	24.0
3	王卫飞	华南理工大学化学与化工学院	23	128	7.0	9.0
4	李道明	华南理工大学食品科学与工程学院	8	22	3.0	4.0
5	朱东奇	华南理工大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0