提高油茶籽油氧化稳定性的复合抗氧化剂配方研究

• 作者: 吴越 周炎辉 唐晓双 李加兴 马浪
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽油 抗氧化 过氧化值 保质期
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（5）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.16

摘要

以油茶籽油为底物、过氧化值为评价指标,依据GB 2760—2014设计不同的抗氧化剂配方,采用Schaal烘箱法研究复合抗氧化剂对油茶籽油氧化稳定性的影响。结果表明,特丁基对苯二酚（TBHQ）与植酸（PA）复配的抗氧化效果优于没食子酸丙酯（PG）与PA复配,增效剂柠檬酸可协同抗氧化;通过试验优选出3种抗氧化剂配方,即配方F（0.015%TBHQ＋0.02%柠檬酸）、配方C（0.005%TBHQ＋0.005%PA＋0.02%柠檬酸）和配方H（0.51%天然VE＋0.02%柠檬酸）,均能使油茶籽油的货架期延长至20个月以上,并具有较好的实用性。