发酵后浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

• 作者: 傅晓方 商华 朱亚楠 王焕香 赵晓宁 郜成军
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 葡萄酒 后浸渍 浸渍时间 多酚类物质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 字数: 1674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.009

摘要

后浸渍工艺是在发酵结束后增加浸渍时间，使得葡萄酒中酚类物质的萃取得到进一步加强，其含量较传统工艺有所提高。本实验对赤霞珠葡萄酒发酵结束后延长不同浸渍时间，通过理化指标检测及感官品评，认为后浸渍4～6 d的效果最好。因此应用后浸渍工艺可对葡萄酒中酚类物质的增加起到促进作用，使葡萄酒口感更加浓郁。