赤霞珠干酒优化工艺及质量控制研究

• 作者: 曹芳玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 赤霞珠干酒 干化 优化工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.06.020

摘要

以赤霞珠葡萄为原料,分析了葡萄成熟度质量控制指标及干化处理措施,提出了赤霞珠干酒的优化工艺参数.结果表明,赤霞珠葡萄完全成熟时总糖含量达226 g/L,延迟5d采摘总糖含量为242 g/L;干化技术处理时间约8d,总糖含量达到270～290 g/L;优化工艺浸渍发酵的最佳时间为12 d;浸渍发酵温度应控制在24～28℃为宜,按此最优工艺参数制得的赤霞珠干酒,酒液呈深宝石红色,澄清、光亮透明,香气浓郁、协调,口感柔顺、醇厚,单宁含量较高,结构感强劲,具有该品种的典型风格特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹芳玲		21	21	3.0	4.0