超微粉碎对发芽糙米功能特性影响

• 作者: 于晓红 刘丽宅 刘颖 王秋 窦博鑫
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 超细微粉碎 功能特性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（5）
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS231

摘要

以发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出发芽糙米超微粉,通过测定发芽糙米超微粉的葡萄糖束缚力、持油力、阳离子交换能力和胰脂肪酶活抑制力对其功能特性的影响。结果表明,超微粉碎对发芽糙米粉的功能特性具有显著影响,经气流粉碎处理的发芽糙米超微粉平均粒径为12.58μm,比范围在80~100目的发芽糙米粉对葡萄糖（浓度为100 mmol/L）束缚能力提高了42.21%,持油力提高了284.05%,阳离子交换能力提高了30.12%,胰脂肪酶活抑制力提高了47.32%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院	105	553	14.0	18.0
2	窦博鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	36	142	7.0	11.0
3	刘丽宅	哈尔滨商业大学食品工程学院	17	41	3.0	6.0
4	于晓红	哈尔滨商业大学食品工程学院	13	74	4.0	8.0
5	王秋	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	12	2.0	3.0