奥尔良风味火腿的研制和生产中易出现的问题及对策

• 作者: 周辉 扶庆权
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 火腿 研制 问题 对策
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-11,16
• 页数: 3页
• 字数: 1625字
• 语种: 中文

摘要

研制了奥尔良风味火腿的工艺和配方，同时对火腿生产过程中易出现的问题进行总结。结果表明，研制出的奥尔良风味火腿切片呈现金黄色，口感脆嫩，集香、辣、甜和烟熏味于一体，风味独特，值得消费者信赖。火腿产品在生产过程中易出现的问题也找到了控制的方法，对提高火腿品质有一定的参考价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶庆权	南京晓庄学院食品科学学院	85	288	9.0	11.0
2	周辉		18	45	2.0	6.0