酸水解法提取雪花梨皮果胶工艺研究

• 作者: 刘亚琼 董洋 赵学思 赵慧贤
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 梨皮 果胶 酸水解法 提取工艺
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 37-41,54
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2016.0056

摘要

以雪花梨皮为试材,研究了酸水解法提取果胶的工艺条件,考察了提取时间、提取温度、料液比、pH值对果胶提取率的影响,通过正交试验对果胶提取工艺条件进行了优化,适宜提取条件为:提取料液比1∶10、提取温度88℃、提取液pH 1.2、提取2h,此时果胶得率为5.74％.经检测,梨皮果胶中半乳糖醛酸含量为67.33％、pH 3.70,酯化度70.59％,果胶色泽为:L*=56.06、a*=1.25、b*=8.12,果胶的凝胶强度受果胶含量和蔗糖添加量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚琼	河北农业大学食品科技学院	68	431	11.0	19.0
2	赵学思	沧州职业技术学院食品生物工程系	13	21	2.0	4.0
3	董洋	河北农业大学食品科技学院	2	13	2.0	2.0
4	赵慧贤	河北农业大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0