60Co-γ辐照对红烧鸡块货架期及其感官品质的影响

• 作者: 刘廷国 吴小说 汪新 郭军 黄劲松
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 辐照 烧全鸡 感官 过氧化值 酸价 TVB-N值
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 502-508
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.03.0502

摘要

为探讨辐照保鲜技术应用于红烧鸡块的最适条件,利用60Co-γ射线对红烧鸡块进行辐照灭菌,分析辐照剂量与红烧鸡块感官品质、微生物生长、过氧化值、酸价、TVB-N值及货架期之间的关系.结果表明,使用辐照剂量为8kGy的60 Co-γ射线对红烧鸡块进行处理,在贮藏120d后,红烧鸡块中的微生物数量可以得到有效控制,过氧化值、酸价、TVB-N值均在合理标准内,最大限度地保持产品新鲜度和感官品质,有效延长了产品的货架期.本研究为我国传统地方菜系的工业化生产提供了技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪新	池州学院材料与化学工程学院	47	127	7.0	7.0
2	黄劲松	池州学院材料与化学工程学院	39	177	7.0	11.0
3	郭军	池州学院材料与化学工程学院	4	21	3.0	4.0
7	吴小说	池州学院材料与化学工程学院	16	47	4.0	5.0
8	刘廷国	池州学院材料与化学工程学院	39	156	7.0	9.0