青、白刺参(Apostichopus japonicus)体壁营养成分的比较分析

• 作者: 夏斌 张利民 李宝山 李忠清 王际英 黄炳山
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 白刺参 青刺参 体壁 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 101-107
• 页数: 7页
• 分类号: S917.4
• 字数: 4702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11758/yykxjz.20160350425001

摘要

通过对相同养殖环境条件下,青、白刺参(Apostichopus japonicus)体壁中营养成分(粗蛋白、粗脂肪、多糖、脂肪酸、氨基酸、微量元素等)的测定,比较两种剌参的营养品质与价值.结果显示,青、白刺参的出皮率,体壁中的水分、多糖和灰分含量差异显著(P＜0.05),粗蛋白和粗脂肪差异不显著(P＞0.05).青、白刺参体壁中均检测出20种主要脂肪酸,脂肪酸总量和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量差异不显著(P＞0.05),而青刺参饱和脂肪酸(SFA)含量显著高于白刺参,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著低于白刺参(P＜0.05).MUFA中青刺参的花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量均显著低于白刺参(P＜0.05).青、白刺参体壁中检测出17种氨基酸,必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(FAA)和药效氨基酸(DAA)的含量均无显著差异(P＞0.05).青刺参体壁中天冬氨酸和精氨酸含量均显著低于白刺参(P＜0.05).青刺参体壁中Mn和Cr的含量显著低于白刺参(P＜0.05).重金属元素Pb、Cd、Hg、As的含量均符合相关食品卫生标准.综合评价认为,相同养殖环境条件下,白刺参的出皮率、多糖含量、脂肪酸中不饱和脂肪酸含量、AA和DHA的相对百分含量、氨基酸中天冬氨酸和精氨酸含量以及微量元素中Mn和Cr含量均优于青刺参.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王际英		73	567	14.0	20.0
2	黄炳山		30	217	9.0	13.0
3	张利民		62	581	14.0	20.0
4	李宝山		33	126	6.0	9.0
5	李忠清		2	6	1.0	2.0
9	夏斌		5	29	3.0	5.0