挤压加工与淀粉理化性质关系的研究进展

• 作者: 吴卫国 汪丽萍 王盼 田晓红 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4583字
• 语种: 中文

摘要

挤压加工技术是一种重要的现代食品加工技术,已广泛应用于谷物食品加工中.许多研究表明挤压加工可以使谷物淀粉发生显著的理化变化,影响产品质量.在挤压过程中,不同的工艺参数会对淀粉的变化产生不同的影响.从淀粉组成、分子结构、颗粒特性、结晶特性、糊化特性和水化特性等方面综述了挤压加工对谷物淀粉理化性质影响的研究进展,以期为谷物食品加工和淀粉改性应用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国		151	1221	18.0	28.0
2	田晓红		96	1161	19.0	30.0
3	谭斌		143	1410	19.0	29.0
4	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
5	王盼		3	14	2.0	3.0