鸡骨架生物脱骨技术浅探

• 作者: 毕蕾
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡骨架 蛋白酶 酶解 脱骨率
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 字数: 2824字
• 语种: 中文

摘要

实验采用一种生物方式达到鸡骨架骨肉分离的效果。这种方式可做到鸡骨架的综合利用，可广泛应用于复合调味品企业工业化生产。实验采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶3种蛋白酶制剂对经粗破碎的鸡骨架进行酶解，通过计算脱骨率和感官评价得分，确定碱性蛋白酶的酶解效果最优。通过单因素试验确定酶解时最佳料液比为1∶1．5。通过正交试验进一步优化得到最佳酶解条件是温度55℃、酶解时间120min、加酶量0．1％和pH值7．0。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕蕾		6	3	1.0	1.0