基于渗透预处理的罗非鱼片微波干燥动力学

• 作者: 李运仁 段振华 胡冰洋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼片 渗透-微波联合干燥 干燥特性 干燥动力学
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S985.1
• 字数: 3694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.08.001

摘要

采用渗透-微波联合干燥技术对罗非鱼片进行干燥，研究渗透后罗非鱼片微波干燥过程的失水特性及其动力学，探讨渗透预处理、微波功率和装载量对罗非鱼片微波干燥过程的影响。结果表明：罗非鱼片微波干燥过程中，按失水速率大小，可分为升速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段；经过渗透预处理的实验组其失水速率明显高于对照组；物料的失水速率随微波功率和装载量的增大而增大。此外，研究罗非鱼片微波干燥动力学，建立数学模型，发现Midilli模型拟合良好，较准确地预测了罗非鱼片微波干燥过程中的水分变化规律。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0
3	胡冰洋	海南大学食品学院	6	24	3.0	4.0
6	李运仁	海南大学食品学院	1	2	1.0	1.0