花生粕中水溶性蛋白的提取及稳定性研究

• 作者: 吴倩男 孙青山 宁庆鹏 张闽 王常青 王若伊 白云云 赵则冯
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 电泳 等电点 热稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.04-005

摘要

对花生粕中水溶性蛋白的提取工艺条件、蛋白组成、等电点及稳定性进行了研究。结果表明,最佳提取条件为：在50℃提取2h后,再超声提取1h,料液比1：20,重复提取2次,花生粕中水溶性蛋白的提取率为52.36%。且其等电点为pH 4.5。电泳分析表明：该水溶性蛋白中主要为2S清蛋白(19.08kD、14.39kD、12.06kD),其次是球蛋白(42.84kD、40.06kD、30.74kD、25.32kD、22.52kD)和伴花生球蛋白63.39kD。稳定性试验表明：pH对该蛋白的热稳定性影响最大,温度变化对该蛋白的影响次之,其中pH 7和70℃时,蛋白的热稳定性最好。海藻糖和果糖有增强该蛋白稳定性的作用,其中海藻糖作用更显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学学院	73	666	15.0	19.0
2	宁庆鹏	山西大学生命科学学院	8	41	5.0	6.0
3	白云云	山西大学生命科学学院	8	41	5.0	6.0
4	孙青山	山西大学生命科学学院	2	9	1.0	2.0
5	吴倩男	山西大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
6	王若伊	山西大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
7	张闽	山西大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
8	赵则冯	山西大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0