β-环糊精脱除蛋黄中胆固醇工艺的优化

• 作者: 吕婷婷 陈有亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: β-环糊精 蛋黄胆固醇 胆固醇脱除 响应面分析
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 字数: 3861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612020

摘要

为优化β-环糊精包合法对蛋黄中胆固醇脱除的工艺条件,提高脱除率,选用3因素3水平的二次通用旋转设计,以稀释倍数、β-环糊精添加量、混合温度为影响因素,以胆固醇脱除率为响应值,建立回归模型.结果表明:各因素对蛋黄胆固醇脱除率的影响大小顺序为,β-环糊精添加量＞稀释倍数＞混合温度.胆固醇脱除的最佳工艺参数为,稀释2.67倍,β-环糊精添加的质量分数为19.33％,混合温度48.89℃,在此条件下,蛋黄胆固醇脱除率的理论值为89.82％,验证试验值为89.01％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈有亮	浙江大学动物科学学院	46	457	13.0	18.0
2	吕婷婷	浙江大学动物科学学院	3	41	1.0	3.0