猕猴桃营养咀嚼片制备工艺优化与质量评价

• 作者: 卫晨曦 曹晴 毛跟年 许牡丹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 猕猴桃 咀嚼片 VC
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.045

摘要

研究制备猕猴桃营养咀嚼片的最优配方,以新鲜猕猴桃为原料,经过切片、真空干燥、粉碎后制得果粉,添加一定量的VA和VD,在单因素试验的基础上设计L9(33)正交试验,进行配方优化,并对其进行品质评价.结果表明:最佳配方为果粉40％、甘露醇25％、乳糖添加量30％、葡萄糖5％,用10％ PVP乙醇溶液制软材,并以0.5％硬脂酸镁和0.5％滑石粉混合作为润滑剂进行压片.质量评价表明所制备的咀嚼片为黄绿色光滑片剂,硬度适中,酸甜可口;其水分含量≤5％、Vc 70.52 mg/l00 g、总糖含量≤44.0％、Ca含量52.14 mg/l00 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛跟年	陕西科技大学食品与生物工程学院	89	490	12.0	18.0
2	曹晴	陕西科技大学食品与生物工程学院	6	22	3.0	4.0
3	许牡丹		1	10	1.0	1.0
4	卫晨曦	陕西科技大学食品与生物工程学院	1	10	1.0	1.0