高亮度速溶红茶工艺优化

• 作者: 岳鹏翔 张晶晶 王玉婉 高学玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 速溶红茶 氧气氧化 磷酸盐 响应面法 满意度函数
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 106-114
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.02.016

摘要

为解决速溶红茶生产过程中茶汤色泽较暗及亮度较差的问题,对速溶红茶的加工工艺参数进行研究.以绿茶为原料,利用氧气氧化及磷酸盐的稳定作用加工速溶红茶;依据产品的亮度、澄清度和红度的综合指标对产品进行考察,确定磷酸氢二钠为最优加工助剂.在单因素试验的基础上,选择磷酸盐浓度、反应温度和氧化时间为影响因素,利用满意度函数将亮度、澄清度和红度3指标拟合成数学期望值D,用响应面法优化.结果表明:在绿茶浓缩液中添加质量分数为2.75％的磷酸氢二钠,在80℃下,用纯度为95％以上的氧气氧化30 min,得到速溶红茶产品的模型预测响应值为0.769,重复试验的响应值为0.785,与理论预测值相比,相对误差为2.04％.该数学模型可模拟分析高亮度速溶红茶的加工工艺,为工业生产速溶红茶提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高学玲	安徽农业大学茶叶生物学与资源利用国家重点实验室	43	267	10.0	14.0
2	岳鹏翔		19	208	8.0	14.0
3	张晶晶		1	5	1.0	1.0
4	王玉婉	安徽农业大学茶叶生物学与资源利用国家重点实验室	1	5	1.0	1.0