红豆汽爆膨化预处理工艺试验研究

• 作者: 李朝鲁蒙 陈坤杰
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 汽爆膨化 工艺 硬度 吸光度
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（5）
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.9

摘要

通过设计一种新型的预处理工艺,采用汽爆的方式对红豆进行预处理,以缩短再加工时间,并获得红豆的最佳口感。红豆预处理工艺的评判指标为硬度和煲汤后的吸光度,采用响应曲面法,从蒸煮压力、保压时间和红豆初始含水率3个因素变化的角度,分析了其对2项指标的影响并确定汽爆的最优参数。试验结果表明,汽爆后的红豆比未加工的红豆煲汤时间减少50%,红豆的硬度为42.3 N,红豆煲汤后的吸光度为0.775,分别是原始红豆硬度的0.58倍、煲汤后吸光度的2.09倍。红豆汽爆预处理效果最好,其工艺参数为蒸煮压力0.69 MPa,保压时间120 s,红豆初始含水率25%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈坤杰	南京农业大学工学院	101	911	16.0	24.0
2	李朝鲁蒙	南京农业大学工学院	2	0	0.0	0.0