伽师瓜皮果胶理化特性研究

• 作者: 俞雅琼 冯云龙 曹娅
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 伽师瓜 果胶 酯化度 黏度 色差
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（5）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9

摘要

通过测定伽师瓜皮果胶的酯化度、灰分、干燥失质量和pH值，并且对伽师瓜皮果胶的色差、溶解性、黏度、耐热性和耐酸眭理化性质进行分析。结果表明，伽师瓜皮果胶pH值为3．47，酯化度为53．45％，灰分为4．74％，干燥失质量为7．13％，符合QB2484--2000的要求；伽师瓜皮果胶溶解性受酸度的影响不大，伽师瓜皮果胶色差、热稳定性和耐酸性较好。果胶黏度随温度升高而降低；随柠檬酸和氯化钠添加量增加而降低，呈负相关性；黏度随果胶质量分数和蔗糖添加量增加而升高，呈正相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯云龙	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	16	32	3.0	5.0
2	俞雅琼	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	18	27	2.0	4.0
3	曹娅	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	13	9	2.0	2.0